Ein belgisches Dubbel ist ein traditioneller belgischer Bierstil, der ursprünglich aus Trappistenklöstern stammt.

Kurz erklärt:

• 🍺 Farbe: dunkelbraun bis kastanienfarben

• 💪 Alkoholgehalt: meist ca. 6–7,5 % vol.

• 🍞 Geschmack: malzig, leicht süßlich, mit Aromen von Karamell, Toffee, Trockenfrüchten (Rosinen, Pflaumen), oft etwas würzig

• 🌾 Zutaten: Gerstenmalz (häufig dunkles Malz), belgische Hefe (sehr wichtig für die Aromen), manchmal Kandiszucker

• 🌡️ Vergärung: obergärig

Der Name „Dubbel“ kommt daher, dass diese Biere im Kloster früher stärker waren als die einfachen Tischbiere („Enkel“ oder „Single“).

 

Rezept für den Wettbewerb:

Maischen
Malz Pilsner Malz (45,8%)
Abbay (Kloster) Malz® (25,0%)
Pale Ale Malz  (20,0%)
Special B  (4,1%)
Haferflocken  (2,9%)
Maisflocken  (2,2%)

Rasten

Einmaischen  Wasser auf 61°C erhitzen und  Malz (21°C) zuschütten.
Temperatur von 56°C 5 min halten.
Eiweissrast Maische auf 57°C erhitzen und 10 min halten.
Maltoserast (1. Verzuckerung) Maische auf 62°C erhitzen und 45 min halten.
Verzuckerungsrast (2. Verzuckerung) Maische auf 71°C erhitzen und 45 min halten.
Abmaischen Maische auf 78°C erhitzen und 2 min halten.

Kochen

Hopfen Hallertauer Tradition (6,8%)  nach 0 min zugeben (Kochdauer 75 min)
Saazer (6,0%)  nach 45 min zugeben (Kochdauer 30 min)
Saazer (6,0%)  nach 65 min zugeben (Kochdauer 10 min)
Zusätze Brauner Kandiszucker  nach 65 min zugeben (Kochdauer 10 min)
Kochdauer 75 min

Gärung

Hefe Wyeast #1762 Belgian Abbey Ale II