Prüfungsfragen für Lehrlinge

Was ist Bier? Woraus wird Bier bereitet? Wie nennt man die verschiedenen Bestandteile des Bieres, zusammen und einzeln?

In welche Hauptabteilungen zerfällt die Bierbereitung und wie folgen dieselben?

Welche Getreideart wird bei uns außer der Gerste vielfach zur Bierbereitung verwendet?

Welche anderen Körnerfrüchte werden auch noch zum Brauen verwendet?

Was soll und darf ein rechtschaffener Brauer dem Biere nicht zusetzen?

Ist jede Gerste tauglich zum Brauen?

Was hat man beim Einkauf von Braugerste zu beachten? Welches sind die Kennzeichen von a) guter und b) schlechter Braugerste?

Was muss mit der Gerste geschehen, ehe sie verbraut werden kann und warum?

In welche Abteilung zerfällt die Mälzerei?

Was geschieht zunächst mit der Gerste, wenn sie in die Brauerei kommt?

Wohin kommt die Gerste von der Putzmaschine? Wie wird sie dort behandelt und warum?

Wie muss ein guter Gerstenboden (Speicher?)  beschaffen sein und gehalten werden?

Warum darf die im August und September gekaufte Gerste nicht sogleich vermälzt werden?

Wohin kommt die Gerste vom Boden, wie wird sie dort behandelt?

Was geschieht an vielen Orten mit der Gerste, ehe sie in die Maische kommt und warum?

Warum weicht man die Gerste und wie lange dauert die Maischzeit? Wonach richtet sich dieselbe?

Woran erkennt man, dass die Gerste genug geweicht hat?

Wie muss ein gutes Maischtenne? beschaffen sein? Wie muss es gehalten werden und auf welche Weise geschieht das?

Wieviel Stadien macht die Gerste auf der Tenne durch und wie heißen die einzelnen Haufen?

Wie wird der ……..haufen geführt und gewiddert? Woran erkennt man, dass es Zeit ist, ihn zu widdern?

Wie erkennt man den sogenannten Schweiß des Haufens und wodurch entsteht derselbe.

Wie wird der Althaufen behandelt und warum?

Warum bespritzt man den Haufen mit Wasser und wann geschieht das?

Was geschieht mit jedem Haufen a) vor und b) nach dem Widdern und warum?

Welche Keime bilden sich auf der Tenne am Korn und wie lang müssen diese werden?

Welchen Zweck hat der Blattkeim und wie lang muss er sein?

Wie heißt das fertige Malz auf der Tenne, woran erkennt man, dass es gut ist?

Was versteht man unter Auflösung?

Wohin kommt das Grimmmalz von der Tenne und wie wird es dort behandelt?

Wie muss eine gute Darre beschaffen sein und wie brüht? prüft? man dieselbe?

Wie wird das Malz auf der Darre behandelt und warum?

Welche Temperaturen sind geeignet zur Herstellung von hellem (Pilsner) und dunklem (Münchener) Malz.

Wie lange währt die Darrzeit und wie soll man feuern und warum?

Woran erkennt man ein gutes Darrmalz?

Wie wird das Malz behandelt, nachdem es die Darre verlassen?

Wieviel fertiges Malz erhält man aus 1 Liter Gerste?

Welche Nachteile entstehen, wenn das Malz gleich von der Darre weg  verbraut wird und wie kann man sie vermeiden?

Vor dem Verbrauen wird das Malz geschrotet. Welche Vorteile? Welche Vorteile ……….. ein a) grob geschrotetes b) fein geschrotetes Malz? Wie soll man also schroten?

Wie geht der Maischprozess vor sich und welche Temperaturen werden dabei eingehalten?

Was hat man beim Maischen besonders zu beobachten, langsam und  vorsichtig zu machen? und warum?

Was wird durch das Maischen erzielt?

Mit welcher Temperatur wird abgemaischt und warum?

Wie geht das Ablautern vor sich? Was hat man dabei zu beobachten?

Wann und warum wird umgehackt? und welche Temperatur soll das Aufschwärzwasser haben?

Woran kann es liegen, wenn die Würze einmal schlecht abläuft?

Was geschieht mit der Würze in der Pfanne und warum?

Wieviel Hopfen gibt man bei den verschiedenen Bieren pro Liter Malz und wie wird derselbe zugesetzt?

Wie muss ein guter Hopfen beschaffen sein? Welche Arten sind die bevorzugtesten? Wie soll der Hopfen aufbewahrt werden?

Wie lange kocht die Würze mit Hopfen? Was hat man bei dem Kochen zu beobachten und woran erkennt man, dass sie genug gekocht hat?

Wie soll die gekochte Würze auf dem Kühlschiff aussehen? Was geschieht daselbst mir ihr? Wie geht das weitere Abkühlen vor sich?

Was ist bei Behandlung der Treib?..säcke zu beobachten?

Wie muss ein guter Gärkeller beschaffen sein u. gehalten werden? Welche Temperatur soll er haben?

Bei welcher Temperatur wird a) ober- b) untergäriges Bier angestellt? Wodurch unterscheidet sich ober- und untergärig? Was geschieht durch die Gärung?

Was bewirkt der Zusatz von Hefe und wieviel gibt man auf den HL untergärigen Bier.

Was ist beim Zugeben zu beachten?

Warum zieht man das Bier auf?

Welche Stadien unterscheidet man bei der Hauptgärung?

Wie verhält sich die Temperatur bei der Hauptgärung? Wie wird dieselbe reguliert? Wie stark ist die Bierwürze bei Lagerbier und bleibt dieser Gehalt so?

Was nennt man Vergärungsgrad?

Woran erkennt man am Bier, wenn es reif ist zum Schlauchen?

Was geschieht vor dem Schlauchen? Was hat man beim Zeug…………….  zu beobachten?

Wie wird der Zeug? behandelt, wenn er aus dem Bottich kommt?

Was geschieht mit dem Zeug, wenn er zu lange verwendet wird? Was tut man deshalb?

Wie muss ein guter Lagerkeller beschaffen sein und welche Temperatur muss er haben? Wie muss er gehalten werden und auf welche Weise erreicht man das?

Was geschieht mit dem Lager………? vor dem Einkellern und was ist dabei zu beobachten? Was ist beim Ein- und Auskellern zu beobachten?

In welcher Weise geschieht das Einschlauchen der vergorenen Biere und wie wird das Bier im Lagerkeller überhaupt behandelt?

Warum stopft man Späne nach und wie werden dieselben gereinigt und behandelt? Warum und wie lange wird das Bier gespundet?

Woran erkennt man, dass das Bier zum Abziehen reif ist? Welchen Extraktgehalt hat Bier beim Abziehen? Was ist beim Abziehen zu beobachten? Wie wird das Transportgefäß hergerichtet und behandelt?

Was hat man im Maschinenhause sowie an allen neben maschinen und Transmissionen noch zu beobachten?

Was ist bei sämtlichen Feuerungsanlagen in einer Brauerei zu beobachten?

Beschreibung des technischen Vorgangs bei der Eis- und Kühlmaschine